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免费将成为餐饮业的一种新趋势

2016-06-21 来源: 必发财富网

  免费将可能成为餐饮业的一种新趋势。海底捞通过免费送增值服务成为行业楷模;呷哺呷哺为让副牌湊湊吸引顾客,承诺开业就免费提供火锅四部曲一年。一起来看看餐厅如何利用免费策略,赚得盘满钵满。

  小打小闹式免费,有助于提高服务质量

  之前,一篇《让顾客占便宜还能赚大钱,他们是怎么做到的?》的文章,里面就提到了餐厅提高一些小恩小惠给顾客,可以提高餐厅服务质量。

  君不见,海底捞通过免费赠送各种增值服务,成为服务业楷模;

  君不见,呷哺呷哺做了个新副牌叫凑凑,为吸引顾客,一开业就承诺火锅四部曲(指:爽唇前菜、爽舌调料,爽胃冰沙、爽心甜品)免费吃一年,并且招募500名免费的“天使试吃员”。

悬崖屋CliffHouse

  君不见,旧金山百年老餐馆悬崖屋CliffHouse,生意够火爆了,很多名人都光顾,但是该餐厅还坚持着提供免费的新鲜面包,食客还可以免费带一包回家。

悬崖屋CliffHouse

  ▲悬崖屋CliffHouse

  君不见,越来越多的餐饮加盟店开展了免费水果饮料自助或者餐前餐后免费送水果、酸奶、甜品等。

  这些餐厅为什么要这样做?因为免费赠送不但收到顾客欢迎,给顾客带来满足,从而成为回头客,同时,这也是弥补服务方面不足的一些措施。最重要的是,顾客真的会因为这些小恩小惠记住你的餐厅。

  免费策略,能黏住顾客提高餐厅销量

  案例君住的地方附近有个早餐店,位于大型菜市场周边,周围的店家倒闭的、换老板的无数,但是这家早餐店却做了十多年依然生意红火,原因,主要是因为那些免费的豆浆。

  这家早餐店早餐价格和其他地方的没什么区别,但是顾客只要消费了,就可以喝到免费的豆浆,而且是无限续杯,吃不完还可以打包走,最最重要的是,这里的豆浆做得特别好吃,其他地方卖的都没他们做得好吃。

  于是,这家早餐店成为了街坊邻居常来吃早餐的地方,甚至,不少人周末都专门跑过来觅食。

  这就是店家的英明之处,虽然豆浆免费,但是来吃饭的都被超好口味的豆浆黏住成为了回头客。

  现在,越来越多的餐厅开始严格对待赠品质量,但是能拿出相当于招牌菜的菜式来免费无限量供应顾客的却不多,而这家早餐店舍得拿出如此美味的豆浆来免费赠送,其中的一个原因是,这里面的食物,样样都是美味。

  免费策略,甚至能挽救一家餐厅

  这个案例来自于原先做高档餐饮的杭味观。杭味观在高端餐饮转向大众餐饮的过程中,为了增加餐厅销量,盘活因高端餐饮而遭遇寒流的餐厅,开展了百万啤酒免费送的活动:

  顾客只要进门,想要啤酒就给,要多少都给,给的数量全部都存到一张啤酒卡里,顾客想来喝就来,前提是一定要在杭味观里面喝。

  啤酒虽然不贵,但是百万支啤酒的成本也不是小数目,莫非老板是做啤酒生意的清库存?非也。

杭味观

  杭味观利用免费送啤酒,生意越发火爆。

  因为杭味观针对的是商务宴请人群,以及周围居民的宴席市场,啤酒是他们用餐的必需品,就算有人只点一叠花生来喝酒,也只是少数,更多的是那些呼朋唤友来“占啤酒便宜”的顾客。

  而且对于商务宴请来说,喝啤酒毕竟不是最主要的,更多的会点上白酒、葡萄酒等,这些都是利润比较高的。所以成本不高的啤酒,带来的销售其实是客观的。

  同时,免费送啤酒活动本身,也给餐厅增加了知名度,无形中成为一个好广告。

  更有江湖传闻,她靠免费餐厅年入百万

  据网络流传,2007年,郑州女孩韩月开了一家餐厅,对外宣布“吃饭免费”。其策略是:靠免费吃饭吸引客流,再靠高人气和高客流量吸引商家做广告,之后靠广告费维持餐厅经营。随后,随着餐厅名气越来越大,韩月又想出了顾客吃饭商家买单的点子,顾客只要写出任何三个广告内容就可以吃到这三个广告对应的菜品……

  然而深挖了互联网,记者也没发现现实中真实存在这样的餐厅,而如果真实存在,网络上关于餐厅的报道肯定是很多的。因此,这个案例可能纯属虚构。

  但是,说不定未来真的会实现呢?

  总结

  目前来说,餐厅免费策略主要是通过为顾客增加很多免费的服务,从而大大的增加了顾客的粘性以及回头的次数,甚至是口口相传的口碑效果!

  假如餐饮免费趋势一直持续下去,当时间跨到2030年,也许真如小南国王慧敏所言,消费者将迎来“免费午餐”时代。到那时,一个全新的、复合型的体验式消费模式将横空出世。

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