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“沔阳三蒸” 30年餐饮老兵的故事

2016-06-21 来源: 必发财富网

   移动互联网的浪潮在过去几年时间不仅成就了小米、e袋洗这样的明星项目,也在深深冲击着中国传统企业的经营,并让传统企业的人深深思考在移动互联网浪潮冲击下何去何从。

  向晋鹤就是这样一个30年的传统餐饮老兵,也是北京“红菜苔”餐厅老板。对向晋鹤影响最大的是2015年的两次高端老乡聚会,及向晋鹤的两个湖北仙桃老乡——雷军和张荣耀。

  一次是2015年4月仙桃沔阳商会成立,小米CEO雷军作为仙桃沔阳商会总会长讲述自己为什么做小米,财富自由后的雷军40岁第二次创业的故事让同样已财富自由的向晋鹤很感动。

  另一次是和“e袋洗”创始人张荣耀同时成北京沔商会的秘书处成员后,向晋鹤了解了“e袋洗”发展始。“荣昌洗衣”创办二十年,在业内属于第一品牌,全国拥有1000多家门店。

  在这之前,向晋鹤已在餐饮界打拼近30年,已经风生水起,但小富即安的思想,让他很享受当下的状态,每天睡到自然醒,没事出去旅行、和朋友打打牌、喝喝茶,生活很是惬意。

  听了雷军、张荣耀的创业故事后,向晋鹤人生开始有了新追求,同样是仙桃老乡雷军、张荣耀能在40岁以后创业,自己为什么要安于现状,而不在移动互联网有更多作为呢。

  向晋鹤从小吃蒸菜长大,学烹饪时,第一个学的菜也是蒸菜,向晋鹤还是沔阳三蒸第五代传人,对沔阳三蒸有深厚感情,心中一直也有“沔阳三蒸”推广到全国的愿望和家乡情怀。

  对蒸菜的深入了解加上多年对餐饮行业敏锐感知度,使得向晋鹤认为这其中大有可为,于是,向晋鹤与同乡、懂移动互联网的80后黄川一拍即合,一起做互联网餐饮品牌——沔阳三蒸。

“沔阳三蒸” 30年餐饮老兵的故事

  “沔阳三蒸”是什么?关于“蒸”的历史,可追溯到炎黄时代,是中国烹饪最早技法。“沔阳三蒸”包罗蒸鱼类、肉类、蔬菜类等食物,是蒸菜精髓所在,更有“无菜不蒸”说法。

  水蒸气加热食物在105度左右,属于低温烹饪,相对其他炒、炸等烹饪手法,不会破坏食物的分子结构,更能保持食物营养和原汁原味,却更少的油脂,堪称最健康饮食方式。

  如今,“沔阳三蒸”已在运营的实验店有40平米左右,试营业期间,产品还在反复调试,每天销售额3000多元。在未来,“沔阳三蒸”会接入外卖平台,甚至变成一个移动蒸菜项目。

  向晋鹤曾在北京湖北大厦任总厨,全国十佳优秀厨师,2005年第一次创业,在餐饮行业二十余年,生意做的风生水起,把红菜苔做成北京湖北菜名片,甚至是“仙桃民间驻京办”。

  小米创始人CEO雷军刚从金山软件退休时,经常背着双肩包到红菜苔吃“沔阳三蒸”。向晋鹤私下回忆说,那个时候雷军有时一个人来吃饭,有时候是来拜访他的仙桃中学老师。

  张荣耀也是一个很有家乡情怀的人,张荣耀说,“沔阳三蒸”作为600年文化传承的饮食文化。在移动互联网时代,作为沔阳人,如果不能传承、发扬光大,就可能成为历史的罪人。

  对于向晋鹤而言,如果只是想做赚钱的生意,那现在挺好,如果想做事业必须例用移动互联网工具。在互联网时代,传统企业也必须转型。

  作为“沔阳三蒸”第五代传人,向晋鹤也有情结,即要把湖北名菜“沔阳三蒸”推向全国,弘扬荆楚饮食文化。向晋鹤也感到,如果把传统餐饮+移动互联网,一定会收到更好效果。

  事实上,有的餐饮品牌利用移动互联网已取得较好的品牌效益。自己为什么不试一试?

  在商会的一次活动中,向晋鹤大胆提出餐饮+互联网的想法,受到商会同仁的大力支持。“沔阳三蒸”已获得一笔不小的天使投资。

  餐饮+IT 中国合伙人

  向晋鹤是传统餐饮的人,在这种移动蒸菜项目中更多是充当“CTO”角色,黄川则是软件工程出身,曾在华为工作,具有严谨逻辑思维,黄川是沔阳三蒸CEO,两个老乡搭档很互补。

“沔阳三蒸” 30年餐饮老兵的故事

  黄川是许朝军推荐给向晋鹤认识。黄川在做沔阳三蒸前有过两次创业经验,2010年第一次创业,自掏腰包做团购网站,在没任何融资情况下,做到6个城市,月销售额最高过千万。

  黄川2013年创办“几个果农”,获知名投资人的天使投资,团队和模式都非常完善,在水果电商领域做到了武汉第一,但最终项目由于武汉地域性限制,不被资本市场接受而告终。

  不过,黄川创业热情不减,“沔阳三蒸”是黄川第三次创业。黄川说,“创业就是一种生活习惯,就像我们这样在生活一样,不需要太多激情燃烧。”

  黄川说,中国餐饮市场很分散,中国其实本质上来讲没有太多全国强势品牌,每个品牌都是地域性的。

  整个餐饮市场面临着整合:

  一是像是中央厨房、冷链的仓储和运输等整个供应链成熟,让连锁成为可能,特别是中餐。

  二是,渠道的红利,购物中心和外卖的发展使跨区域拓展开店不像以前那么难,三是人们收入的提高,在外面吃饭的比例越来越高,不只是再商务宴请,更多像两三个朋友吃个便饭。

  黄川说,经过市场调查,从后厨交易、供应链等分析完,互联网+餐饮已没有属于沔阳三蒸的机会,能做的别人都做了,剩下的一些也不靠谱。

  “沔阳三蒸考虑从还是以传统餐饮为主,互联网本身做为一种工具,主要用来解决营销和提升内部运行效率的问题,这是一个大方向。”

  从具体运营看,沔阳三蒸有两个渠道红利,一个是购物中心,一个是外卖,两个都会做,但会选择最优的路径和打法,其更想做一种面向未来的高端外卖,而不是一个简单的外卖。

  许朝军张荣耀都是铁杆粉丝

  尽管外界舆论不一定很认可黄太吉,但黄太吉实实在在逐渐成为一个连锁品牌。这是黄太吉的机会,也是沔阳三蒸的机会,沔阳三蒸也希望有机会做成一个全国性知名品牌。

“沔阳三蒸” 30年餐饮老兵的故事

  实际上,沔阳三蒸有很多的拥护者,许朝军、张荣耀这些仙桃人都是铁杆粉丝。有个冬天北京下大雪一直埋到了膝盖,许朝军和他妻子还是冒着大雪,专门开车到红菜苔吃沔阳三蒸。

  e袋洗创始人CEO张荣耀更是沔阳三蒸的铁杆粉丝,约人吃饭很多时候都在红菜苔,每次基本都点沔阳三蒸。早些年,像葛优、撒贝宁等娱乐圈名人也曾去红菜苔吃过沔阳三蒸。

  向晋鹤表示,“我们股东里上市公司的董事长都有好几个,他们无论是在互联网还是传统领域,都是做到了领域第一,现在我们也要把蒸菜做到这个行业里的第一。”

  黄川说到,“蒸菜具有先天的产品优势,在中餐领域,蒸菜是最有可能实现标准化,属于二次加热以后,对口感复原度最高的烹饪方式。”

  沔阳三蒸团队想以“蒸”这种烹饪手法,汇集湖北、湖南、河南、广州等全国各地的蒸菜,建立一个以“沔阳三蒸”为根基的蒸菜帝国。

  沔阳三蒸团队还希望在健康饮食理念的基础上不断创新,把传承600年的非物质文化遗产全新演绎,打造一个休闲、时尚、年轻的互联网餐饮连锁品牌。

  当然,对当前的沔阳三蒸团队来说,这种互联网和传统餐饮结合的方式到底能走多远,是否能真正将中国传统的文化融入其中,未来的用户又是否真正买账,这一切都需要时间考验。

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