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冷冻咖啡豆制作的咖啡更美味?

2016-06-20 来源: 必发财富网

  近日,一支来自英国巴斯大学的研究团队通过与当地Clonna & Smalls咖啡厅合作,发现在研磨之前先将咖啡冷冻,可以令咖啡粉大小更加均匀,颗粒排列更加紧密,从而使咖啡口味萃取得更加充分,咖啡也将变得更加美味。

  我们都知道,咖啡是世界上最具价值的商品之一。这一发现无疑将把咖啡工业发展带入新的领域,世界各地的咖啡爱好者也将在各大咖啡店加盟连锁店品尝到更加醇香美味的咖啡。

  该研究团队就外界温度对咖啡研磨的影响这一问题展开了系列研究,研究范围从室温环境到-196℃不等。最后,研究团队发现,外界温度越低,咖啡粉颗粒的排列就更加紧密、整齐。

咖啡研究团队

  咖啡研磨的均匀程度对于咖啡的萃取非常重要,研磨的均匀,咖啡的萃取就越充分。

  正在美国麻省理工大学进修的巴斯大学化学博士生克里斯托弗·亨顿(Christopher Hendon)表示:“理想状态下,咖啡粉颗粒应当大小一致,体积较大的颗粒与体积较小的颗粒的差别微乎其微。而咖啡粉颗粒越小,萃取的程度就越高。我们发现,经过冷冻的咖啡豆在研磨之后颗粒更加均匀,排列更加紧密,因此咖啡的萃取更加充分,也就是说在相同时间内,你能用等量的咖啡粉所萃取出更多的精华物质。”

  “咖啡粉的颗粒大小会直接影响咖啡的口味,因为颗粒大小会影响咖啡的萃取方式和程度。目前很多业内专家都苦于无法找到能够真正均匀研磨咖啡粉的方法。我们的发现将对整个咖啡工业产生巨大影响,人们可以利用这一理论使咖啡的品质变得更高。”他说道。

  据悉,该研究报告已刊登《Scientific Reports》,《Nature》杂志也对其进行过专题报道。

冷冻咖啡豆

  Colonna & Smalls咖啡厅合伙创始人马克斯韦尔·科罗纳-达什伍德(Maxwell colonna-Dashwood)表示:“咖啡研磨的原理非常简单,你需要将整粒的咖啡变为体积更小的颗粒,以便其中的物质溶解在水中。但研磨的程度和质量会直接影响到咖啡最终的口味和品质。通过该研究,我们能够更加深入地了解研磨的过程,从而进一步提高咖啡的品质,提升咖啡制作的效率。”

  “研究显示,外界温度能够直接影响咖啡研磨的均匀程度。我们建议,外界温度越低,咖啡颗粒就越均匀,整体表面积就越大。这一结果会直接影响到所有人制作咖啡的方式。我相信在今后世界各地举办的咖啡师大赛当中,选手们很快就会将其投入使用。此外,这一结论也将直接影响咖啡研磨技术的创新和研发方向。”

  6月22日,世界咖啡师大赛(WBC)即将开幕,或许这其中就有用冷冻咖啡豆制作参赛作品的咖啡师选手。

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