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餐饮行业的20大猜想

2016-06-17 来源: 必发财富网

   未来的餐饮企业将有哪些变化和走势?有哪些变化将在未来影响餐饮企业的生存与发展?这20个思考将引领你走向思考和预见。

  01、5年内,中国传统高端餐饮继续走下坡路,陆续被性价比更高、更有文化底蕴、菜品米其林的轻奢餐饮店所替代。外婆家在杭州黄龙饭店内开的宴西湖只是开始。

  02、餐饮行业品牌周期被不断蚕食,商场餐厅更迭提速,餐饮行业进入一个极致竞争的时代,各种符合80后90后情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长。消费者越来越喜新厌旧,不再为高溢价买单。

  03、2到3年后,中国本土餐饮财团将在中国商业地产界获得举足轻重的力量,每一家餐饮财团都有几十家的餐饮品牌,年年推陈出新店,满足消费者新需求,甚至跨国逆袭。

  外婆家、小南国、海底捞、57度湘的海量副牌组合等将彻底逆袭拥有肯德基、小肥羊、必胜客的百胜。

  04、餐厅跨界成新时尚,爆人气就是这么简单。越来越多商业巨头参与进来,魔都超人气的Line Café & Store就是典型的零售店+餐饮店、刷爆朋友圈的意大利超市Eataly就是典型的超市+餐饮店。

  05、场景成为人气餐厅必备,餐饮讲故事卖文化还得砸钱的时代,不进则退。

  06、找明星一起合作开餐饮店大势所趋,海量粉丝直接转换成溢价。

餐饮行业的20大猜想

  韩寒的很高兴遇见你餐厅、任泉开的四川香天下火锅、高圆圆开的蜜桃餐厅、薛之谦开的上上谦串串香、周杰伦开的法式、日料、西北风餐厅正颠覆餐饮行业。

  07、10年内,餐饮行业的中央厨房将被整合,形成平台化更高效的抱团体系,组团采购、集中处理食材、智能物流确实更省钱。餐饮品牌将逐步碎片化,象设计师一样,只需提供设计就可以了。

  08、生僻街铺逆袭时代开启,靠着美团、百度及饿了吧的外卖网络,路边小店的辐射范围扩张至曾经的3-5倍,生僻小路旁的餐饮生意也能逆袭高人流主路,核心就是性价比及美味度。

  09、餐饮企业现阶段的广告、营销手段将在未来5年内失效。以消费者为核心的年代到来经营的是粉丝!不会聚集粉丝的餐饮企业将寸步难行。

  10、未来,餐饮企业的创新将成为新常态,除了商品本身的创新之外,对于服务的细节要求也更为宽泛。

  11、3年后,餐饮店虚拟体验时代来临。VR成就餐厅线上体验场景,SR成就餐厅店创新场景,餐饮店里可以感受活灵活现的萌宠小动物、小精灵、动漫人物、海底奇景、宇宙奇观...

  12、餐饮回归本质的时代正开启,好吃才是第一竞争力,模式及创新要先靠边站。巴奴毛肚打击海底捞的口号就是:“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”。

  13、5-10年内,餐厅将逐步实现餐厅智能化,机器人餐厅也将升级。

  除了机械人服务员,还会出现机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工、机械人收银员、机械人送餐员……

  同时,以机械人大厨为例,能炒的菜品更多,“刀工”和“厨艺”都将更强大。

  14、2-3年内,资本加码中国餐饮业将成为大趋势。开店成本这些年增长迅速,餐饮企业确实压力徒增,而且资本也愿意把钱投给超人气的餐饮店,证券资本化后推出获得超额回报。

  15、未来5年是餐饮从地区品牌到全国品牌的发展黄金期,当年小南国走出上海,外婆家走出杭州,海底捞走出四川简阳时一定不会想象到如今的局面。

  街铺面临租金下调,购物中心爆量增长,消费者需求与之前大不同,餐厅发展正当时。

  16、从线下到线上,电商曾经逆袭了实体零售店,而线上渠道同样正逆袭餐饮。

  功能越来越齐全的团购、手机外卖,拥有比传统电商更高的客户粘性,如今好品牌也在加大加入,线上模式正逐步颠覆餐饮业。

  17、小而精成大趋势,控制餐饮面积,有独特单品的餐饮品牌拥有更强发展潜力。苏浙汇的苏浙小品、57度湘的小猪猪、外婆家的炉鱼都是此类模式经典。

  18、私人定制将逐渐成为餐饮业必争之地。高端消费者不再追求高大上的土豪式消费,而是要求特定主题、场景布置、菜品等因素打造独一无二的个性宴会。黄老板和baby结婚时用的北京宴就是范例。

  19、毛利更高的轻餐饮面临空前发展机遇,中国年轻人已太爱轻餐消费。轻餐饮的行业平均毛利率在60%~80%,是正餐厅毛利率的1.6倍~2倍,租金承受力要比一般餐馆高的多。

  20、商业地产将对具有吸引客流能力的餐厅大开方便之门。商业地产将反过来依赖于具有超强粘粉能力的人气餐厅,甚至改变合作方式。

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