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店面设计怎么打动食客

2016-06-17 来源: 必发财富网

   入行餐饮业,什么最重要?答案只有一个,每个餐饮人都会答“产品”。再追问,产品构架在什么样的空间上,能够让消费者动心?答案会变得很分散,从人性化设计、从个性追求、从品牌形象、从餐店定位……但餐饮室内设计≠视觉盛宴,整理了时下流行的十种餐饮室内空间设计的十种风格,来探讨下空间布局共性问题。

店面设计怎么打动食客

  视觉定位要精准

  常言道,音乐无国界,其实随着全球化融合的加速,餐饮店的设计也已发展成为中西融合的常态,工业风、欧美风、日韩风……这给食客的环境体验简直就是打开了一个全新的世界,也让餐饮人茅塞顿开,原来餐饮店设计还能这么玩!

  但在视觉打造上,首先要注意的还是定位。你的店面风格符合你的产品吗?符合你的品牌形象吗?符合你的消费群体吗?符合周边景致吗?

  时尚烧烤、烤鱼等店内的设计,工业风、夜店风居多,金属质感和产品制作工具相契合,餐厅环境的设计也更贴近食客的诉求。中国面馆、中式素食餐厅设计走的多为中国风,如和府捞面的“书香门第”风, 从龙头、大红灯笼,笔墨纸砚,太师椅……都是中国元素的应用。

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  肯德基品牌形象主色调是红色,所以它旗下门店店面设计,也是采用与品牌LOGO一致的色调进行设计;日本清酒餐厅,店内风格肯定是日系风主打,比较一般的室内空间设计都比较清雅。

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  饮品店如咖啡馆、甜品店的设计风格更多走的文艺风,更贴近消费群体的小资心态。北京工体附近开的餐饮店,都会将“体育”一些元素搭配进去,这样与食客产生共鸣,无疑是从视觉设计上做了营销,一箭双雕。

  还有将地域风融入其中,如傣味火锅店内的布局,有心眼的设计师会将傣族的文化元素装点其中,让食客身临其中。

  座位布局有奥妙

  消费者是动态的,进店消费不可能局限在就餐空间内,偶尔会走动,会跟朋友打招呼,尤其是带宝宝的家庭聚餐,不定因素更多,所以座位、桌椅的布局,变得尤为重要,一方面从视觉上而言,要跟整体风格一致,这就是为什么工业风的桌椅质感十足,而中国风的座椅则是中式家具。其次要懂得座位布局的科学性。客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率,在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则,但必须有度,考虑食客的舒适度,以及工作人员的可操作性。

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  一个人用餐所需的空间大小,大约是宽度0.6m、深度0.8m。就像餐桌的大小各异,餐桌的高度也是五花八门的。但是无论餐桌的高度如何,餐桌与椅子的相对高度是保持不变的。

  用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0.46m。每个餐桌旁边应留1.2m净宽的通道以便收餐,餐车通过的过道宽度至少需要1.5m,成人就餐所需的基本面积为1.1㎡等。

  说个反面案例,很高兴遇见你餐厅湖滨店二楼木质扶手楼梯一边的空间比较小,仅容纳一人通过,服务员上餐特别不方面,这让食客的舒适度体验大大下降。所以在餐厅设计中,不能只讲究客座率。

  那么餐厅还有哪些地方是座位布局禁忌的?窗边、包间、靠墙是消费者偏好区域,而反之,过道、卫生间附近、楼梯口等区域,则是消费者比较抗拒的地方。那怎样既能够消除食客的抗拒心理,从而又能增加客座率呢?给消费者一个选择坐在那里的“理由”,其实不难。你可以设置可以自拍的创意背景墙,可以造景形成一个主题,引导消费者“聚拢”而坐。

店面设计怎么打动食客

  下面是整理的十大餐店室内设计风格,供餐饮人参考。

  ▲工业风

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  ▲中国风

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  ▲怀旧风

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  这家泰国菜餐厅以 60 年代泰国杂货店为主题设计。店内装修都按照当年进行还原。

  ▲文艺风

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  ▲夜店风

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  ▲日韩风

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  ▲个性风

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  建筑师文森特·考斯特用日本黑帮纹身的图案完成了一间日本餐厅的室内设计。这间餐厅名为KOI ,主色调是日本黑帮的鲤鱼纹身图案。

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  俄罗斯莫斯科一家新开业的餐馆,店内设计大胆另类,斑驳的天花板和墙面,强烈的反差,让食客大跌眼镜。

  ▲欧美风

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  ▲地域风

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  ▲动漫风

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