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做一家自己烘焙的咖啡加盟店有多麻烦?

2016-06-17 来源: 必发财富网

  做一家自己烘焙的咖啡加盟店有多麻烦?答案是要多麻烦有多麻烦。那么一杯咖啡从种子到嘴里不恶心需要几经周折?这磨难不亚于唐僧西天取经,从事咖啡这行快十年了,如果不是喜欢,早不干了。

  我们先抛去咖啡农怎么种植,处理,什么品种,瑕疵豆含量不说,因为这些本应该是咖啡农应该做好的事。

  第一步,挑选,我们只去买最好的精品咖啡豆,瑕疵率非常低的,每年风味都会有所不同,温度,降雨都会影响着咖啡的味道,即便都是一个年份的咖啡豆,叫肯尼亚,打开淘宝,都叫肯尼亚,每家价格相差甚多,怎么办?只能找几家进样豆,挨个烘焙,杯测,然后再选择。

咖啡店

  第二步,烘焙,如果是精品豆,你几乎不用花太多时间在挑瑕疵豆上,真的一颗瑕疵豆可能会毁了一杯咖啡。然后就是主角登场,一台靠谱的烘焙机 ,专业的烘焙机价格不菲,起码一台代步车的钱,而且你还需要有一个特别大的地方,云端显然没有地方再放这个庞然大物,最后只能改装阳台,扩大面积,才给这大家伙找了一个家,然后你还需要有一个煤气罐,是的,这东西几乎已经离开了现代人的生活,但是咖啡馆还是需要它,因为煤气罐能提供更大的压力。然后是买排烟管,再然后是怎么跟周围的邻居解释你烘焙咖啡豆到二爆冒出的烟不是着火了。这不由得让我想起了排练的摇滚乐队跟邻居解释我们没有打架。好吧,为了怕影响邻居,我们再困,也只能半夜烘焙,你以为这就完了?不会,天气冷热会改变回温点,湿度会影响脱水速度,排烟管久了银皮会堵瑟烟囱,影响咖啡味道,轴承需要经常上油,轴承坏了需要换轴承,机器坏了,机会抓耳挠腮,但是也只能一点一点找原因。

  第三步,研磨,以为咖啡豆磨碎了就能喝了?你太天真了,咖啡磨的好坏跟磨豆机造型没关系,而是要看里面的刀盘磨出豆是否均匀有细粉,细粉会造成萃取过度,所以不论手摇磨还是电动磨,均匀才是王道。

  第四步,器具,滴滤咖啡名牌壶,滤杯滤纸都要用好的,原因是滤纸好坏会直接影响萃取时间和口感,低廉的纸张会有杂味,器具会影响咖啡师用户体验和心情,心情不好会影响味道。因为他不高兴。而意式咖啡机更是个坑,买台专业机又是一台代步车没了。买台专业机需要链接上下水,上谁要安装软水器,净水器。

  第五步,萃取,水温太高会烫坏咖啡粉,太低会萃取不足,萃取时间太长会有杂味,水质也会直接影响咖啡的味道。

  第六步,盛器,一般情况下我会用英式红茶杯来装咖啡,并非我是二百五,不是不知道那不是咖啡杯,而是正常我们做出来的精品咖啡都太热,放到开口,薄壁的红茶杯内会很快降低温度到我们嘴巴适合的温度。而且一般风味咖啡基本不热杯,除非在秋天到冬天没来暖气或者冬天到春天停暖气的区间需要热杯子。

  至于怎么喝咖啡,一般情况我也不会去教客人必须怎么喝,除非在我的咖啡加盟店里有客人主观想知道正确的喝法。我很少跟客人去提风味轮,除非客人有兴趣,因为这是咖啡师的专业不是客人必须了解的,就像去理发客人没必要知道头发的构造,去照婚纱照,两口子不必知道成像,构图原理。我一向相信达到不远人,只要你喜欢就是好咖啡。

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