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“N多寿司” 创始人:村里人对我失望,但我成功了

2016-06-16 来源: 必发财富网

  N多寿司的创始人是一个80后的年轻人董玉友,全国1100家连锁店,年纯利润70万元,他用最真实的数据讲述屌丝是如何成功逆袭的故事。

  近日,记者见到了N多寿司的创始人董玉友,听听他讲一讲屌丝逆袭,如何从一个厨师小学徒,到路边摆摊,再到在全国开了1100多家店的经历。

N多寿司创始人董玉友

  全村人都认为他没希望了

  2003年,17岁的安徽小伙董玉友初中辍学离乡,去外地打工。

  “其实我学习也还可以,但家里比较穷,所以决定出门打工”,董玉友说,“那时候身体比较瘦小,工地搬砖的活又干不了,就经老乡介绍,去了一家日本料理的餐厅做学徒。”

  “那时候,村里人都认为我没救了,又瘦又小,人还丑,能讨到媳妇就算走大运了。”

  “去外地打工时,我妈就说,将来实在不行,还有两条路,一是去别人家做倒插门女婿;一是找个下雨了知道往屋里跑的媳妇。我妈嘱咐完,就塞给我700元,这是当时家里全部的钱。”

  首月1000元寄回家,全家乐坏了

  董玉友在老乡的介绍下,进了无锡的一家日本料理店当学徒。

  “那时候刚从村里出来,什么都不懂,连出去买包泡面都不会。”董玉友说,“最初是在后厨做学徒,天天被师傅打骂,被厨师长训斥,觉得好委屈,每天下班,都会跑去小河边哭一场。”

  “做了一个月,拿到了500元工资,连同之前带的700元,花了200,还剩500,总计1000元,就都寄回去了家里。家里从没见过这么多钱,乐坏了。”

  后厨做了两个月,因为比较干净、努力,董玉友被选到新开的寿司台当学徒。

  原本要两年才能出师的寿司台师傅,董玉友用了一年半就出师了。有一天,之前的厨师长来找他,想让他去一家新开的餐厅负责寿司台。

  董玉友觉得应该听师傅安排,就没有当面答应厨师长的要求。结果,在厨师长心里种下了间隙。随后的一年多,董玉友干着寿司台大厨的活,却一直拿着学徒的工资。

  最后,带他做寿司的师傅看不下去了,推荐他去了一家五星级的酒店做寿司师傅。

  平日的积累,手艺获得日本游客的赞赏

  在五星级酒店面试的时候,酒店的老板看到董玉友瘦小的身板和稚嫩的面孔,并不能放心就把寿司台师傅的位置交给他。

  面对机会,董玉友对酒店老板拍胸脯保证,“给我7天时间,做不好我一分不要。”

  在酒店寿司台,面对一群客人的董玉友披挂上阵了。

  “也是运气好,第一天上班,恰好酒店来了一群日本游客。”

  酒店寿司台的操作有点像铁板烧,操作师傅多少是有表演性的。一条鱼,从活鱼捞出,到切出棱角分明的生鱼片,只要40秒,整个过程要求干净利落,期间各种甩刀、用刀手法必须漂亮娴熟。

  董玉友多年的基本功,让在座的日本游客赞不绝口。在切好鱼片后,董玉友亲自端着盘子走到日本游客跟前,用日语与他们进行交流。

  “那天和日本客人聊了有十多分钟,期间,酒店的老板和经理都在一旁看呆了,他们做梦也没想到,我一个做寿司的师傅,日语居然这么好。也是那天起,他们才对我放心了,才把酒店寿司台的重任交给我了。”

  “和日本客人的日语交流,是我平时课余时候自学的,也是运气好,那天居然都用到了。”

  不满足现状,每天骂自己无能

  每天站在无锡这家最高档的酒店的大落地窗前,俯瞰全城,董玉友的心是不服气的。

  “这么多的高楼,连个卫生间都不是我的。”董玉友说,“每天下班,我都要在日记本里骂自己,董玉友,你太无能了,太没能耐了,太懦弱了……”

  在五星级酒店工作期间,每天中午的休息时间,董玉友都要跑去酒店旁边的新华书店读书。

  “那时候,成功学的书对我影响挺大。”

  “当年,我一个月4000多,但我觉得想赚的更多,只有自己做。”董玉友说,“起先,我没有辞职,找了个人合作,卖疯狂土豆片。”

  “土豆片的生意很好,但后来一起合伙的朋友要自己做,就没继续做下去。”

  自己创业摆地摊,两次被迫撤摊

  不安分的心一直在躁动。

  2008年,董玉友辞去了五星级酒店的工作,开始专业摆地摊,自己当自己的老板了。这次,他做自己最拿手的寿司。

  寿司地摊第一天开业,开始生意一般,中午时候生意渐渐好了。每天的营业额也从300元,慢慢的到了900元,再到1500元。

  董玉友看生意不错,就叫了几个亲戚也一起来摆地摊,卖寿司。这就是我最初的“寿司地摊连锁。”

寿司

  在一个报刊亭,董玉友以每月3000元的价钱租了门口大约1平米的地方卖寿司。

  “起初第一个月生意冷清,但第二个月开始,生意忽然就变得很火爆。”董玉友说,“每天排队的顾客都要把报刊亭围起来了。”

  “第二月交房租时候,我主动多给了房东1500元的房租;第三个月又多给了1500元。”

  “生意正好的时候,房东的儿子看上了我的生意,他不给我租了,要自己做。”

  “离搬离还有十几天,我每天都含着泪在摊位上给人们做寿司,想想这个摊就没办法继续做下去了,就难过想哭。”

  “最后一天,我含着泪收了摊,一个人在屋里流泪。忽然,接到个电话,是一个老顾客,他说有个地方正在招小摊位。”

  第二天,我就直接去新的地方开摊了,这个新的地方,位置很好,生意也很好,“开摊第一天,人就黑压压的在排队。”

  然而好景不长,没多久,无锡开始市容整顿,这个摊也没得摆了。

  正式开店,6平米小店一天8000元

  2009年,董玉友觉得生意要发展,靠摆地摊是不行的,他决定租一处店面。这个决定遭到了一起摆摊的亲戚的反对,他们都认为租店面成本太高,不如摆地摊方便灵活,成本还小。

  最终,董玉友还是以每年6万元的价钱,租了6平米大小的一个店面。有了固定的经营场地,N多寿司店也逐渐走上了正规。

N多寿司店

  “每天的营业额,从最初的800-900元,到了7000-8000元。”董玉友说,“每天头一抬,就看见黑压压一片排队的人头,很多时候都不敢抬头看,就低头一直做。”

  第一家店成功后,董玉友一口气在无锡开了三家店,紧接着,又在附近的常州开了5家店。

  在常州开店,是在人流最大的南大街连开了5家店,每家店都相差不远,但每家店都人气爆棚,天天排队。”据了解,仅在常州的这5家小店,一年就净赚三四百万。

  随着N多寿司门店越开越多,企业越做越大,“很多人要求加盟我家品牌,最初,我是拒绝的,但后来,想法也慢慢改变了,我最初的目的是为了赚钱,我赚到了,我应该帮助别人也赚到钱的。”

N多寿司店加盟

  从开放加盟起,因为之前一直是在南方做,董玉友对N多寿司在北方的市场并没有把握。直到长春和青岛的店开了,生意一样火爆之后,董玉友才对全国的市场有了把握。

  一路走来的5点经验

  在短短的几年内,N多寿司发展迅猛,现在在全国,已经开了1100多家店。说起一路走来的经验,董玉友总结:

  1.选址经验

  N多寿司,作为定位低端的小吃店,选址的好坏,关系到开店成功的60%以上,在选址时,“首先会优先考虑黄金商圈人流最大的地方;若资金紧张,就选址在黄金商圈主要出入口相对偏斜的地方,同样会有大量的客流。”

  “选址时,N多寿司的受众主要是年轻女性,在大学、医院门口、车站旁、步行街沿线、商场购物中心等地会比较好。”

  2.与消费者交流

  做寿司的很多,但像N多寿司一样做的这么好的却很少,董玉友觉得,N多寿司之所以受欢迎,是因为一路都在总结顾客回馈,不断改进产品口味。

  “摆地摊时,我每天晚上收了摊,都和消费者聊QQ,问他们对产品的意见、喜好,第二天,再做出调整;还对有些顾客的个性化需求,我也都一一满足,时间久了,再把消费者提出的意见及要求进行归纳,依据大多数人的意见进行改良。”

  “如果有10个人前来买寿司,我会至少保证和其中5个成为朋友,这样,慢慢的,就有了很多的忠实顾客。”

  3.保持好品质

  从最初摆地摊时,N多寿司家的寿司8元一份,价钱相当于其它家5元一份的近两倍。价格虽高,但人们还是愿意前来购买。

  “后来开了店,租金虽然上涨了,但是寿司的价钱并没有上涨多少,而是更加注重品质了。”

  “品质不止是味道好吃”,N多寿司在产品造型上也很注重,据了解,N多寿司有一款产品造型是樱花形状,非常养眼,而且口味也和樱花一样甜美,“深受女孩子的喜欢”

  4.保持标准化、正规化

  “最初,在摆摊的时候,对曾经只有星级酒店里才能吃到的产品,如今却到了街边地摊,产品质量到底咋样,其实消费者心里是有疑虑的。”

  “为了消除疑虑,董玉友在路边小摊时,就坚持把在星级酒店工作的标准应运到卖寿司上。”

  食材,每样都放在干净的保鲜盒内;车子上都有纱帘遮挡灰尘;着装全是整洁的厨装;而且把摆摊用的车子也打理的特别醒目,其上还有专门的菜单以供浏览。

  5.产品本地化

  寿司虽然是日本食品,但其实它真正的起源是中国。日本以握寿司为主,多用生鱼为原料。而N多寿司,则以卷寿司为主,更多采用熏鱼等原料。而且N多寿司的用米,也采用口感舒适的东北大米,取材方便。

  小结

  有头脑,肯努力,这就是董玉友如今成功的最大因素,这里也许还有一些机遇,但是能够从一个路边摊发展成为全国连锁寿司品牌,绝对少不了背后的努力。因此,屌丝逆袭真的不是没有可能的事情。

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