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拿什么拯救曾经火遍全国的老鸭汤

2016-06-15 来源: 必发财富网

  重庆有武火锅(红汤)和文火锅(清汤)之分。一直以来,都是武火锅的主导的天下。文火锅的代表有武陵山珍,属于菌汤。老鸭汤也属于文火锅的范畴。

  大约10年前,2005年的时候吧,巴渝大地,老鸭汤崛起,并迅速火遍大江南北。毛哥、咏熹、鸭棚子,是当年名噪一时的火锅加盟连锁品牌,每一张牌子的分店动则有数百家。

老鸭汤

  然而,就像很多江湖菜一样,三五年后,老鸭汤这个餐饮品类,市场萎缩也很快。其中一大的原因是品质参差不齐,也就是说很多老鸭汤并不老,特别是生长期很短的冻鸭充斥市场,随之而来的是价格战。冻鸭汤食之无味甚至油腻,终把一锅老鸭汤逼向了死胡同。

  在市场混乱之中,岁月给我们沉淀下来的,必定是其中的精华。可以说,直到今天,老鸭汤都有其市场基础和消费群体;同时也是重庆这座不断迈向美食之都的城市,对饮食的一种印记,甚至可以说是一种饮食文化的符号。如果老鸭汤在重庆彻底消失了,对包罗万象的美食之都而言,并不是一件好事。

  6月12日,咏熹老鸭汤渝北冉家坝旗舰店正式开业迎宾。真正的老鸭汤,让新老顾客念念不忘的是那汤很鲜,那味很美。老鸭汤这个餐饮品类,很少有了,能坚持到今天,都非常难得!

咏熹老鸭汤渝北冉家坝旗舰店

  除了一锅久违的酸萝卜老鸭汤,顺应时势,咏熹还推出乡村腊排骨蹄花汤、鸽子汤、土鸡土鸭炖汤等等,不管是配菜,还是其它菜品,都非常丰富。

除了老鸭汤还有很多时下流行的菜品

  “冻鸭汤和老鸭汤绝对是两个不同的概念:冻鸭汤,吃起来是粉的,没有嚼劲,难说有味;而我们自有养殖场,也按我们的要求收购农村放养的老鸭,用的全是半年或一年的鸭子。是否老鸭,分辨的方法也简单,撕开它,肉质是一条条的,食之有味,汤鲜味美。”

  正如行业人士所说的,如今,包括今后,老鸭汤不会像麻辣火锅那样大红大紫,但作为丰富美食之都的一个内涵和外延,老鸭汤又是麻辣火锅一个有益的补充。

  行业人士有这样的说法,重庆有武火锅(红汤)和文火锅(清汤)之分。一直以来,都是武火锅的主导的天下。文火锅的代表有武陵山珍,属于菌汤。老鸭汤也属于文火锅的范畴。

咏熹老鸭汤创始人刘崇友

  刘崇友,咏熹老鸭汤创始人

  近年,藕汤店也层出不穷,如藕汤王、洪湖藕汤等等,市场反应不错。形成品牌连锁效应的,有藕然间。今年3月亮相的骨肉相恋皮氏盐排汤锅,也受到消费者的青睐。

  距离2020年重庆基本建成美食之都,还有4年。怎样挖掘和保护重庆本土饮食文化和现象,包括其背后的操作规范和技术含量,当是丰富美食之都文化的一个重要内容。除风靡一时的老鸭汤,还有很多特色美食一样需要我们的保护。

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