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音乐能调味 餐厅背景音乐你用对了吗

2016-06-15 来源: 必发财富网

  牛津大学的行为心理学教授查尔斯·斯彭思(Charles Spence)称味道是大脑而非舌头来判断的,音乐是种数字调味品,它能够清洁味蕾、影响甚至改变食物味道。

音乐能调味 餐厅背景音乐你用对了吗

  舒适的环境加上合适的背景音乐不仅能增进食欲还可延长消费者的用餐时间,从而增加餐饮附加值。那么餐厅有那么多种,背景音乐又该怎么选呢? 满足快节奏的快餐类餐厅 快餐属于人们日常生活需要的大众化餐饮,具有快速、方便、标准化、环保等特点,一般营业高峰在中午。在时间就是金钱的今天,每个人的时间都是非常宝贵,特别是占据社会最主流人群的“商务白领”,午餐及午休的时间都非常紧凑。

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  因此快餐类的背景音乐可以选择轻松活泼的音乐,节奏强烈活跃,短促而律动,适合时间紧凑的上班族的速食主义。让人感觉有活力但不精神紧张,但要注意尽量使用纯音乐,纯音乐更能产生共鸣且格调更高,节奏轻快流畅的纯音乐比较推荐圆舞曲,声音大小正常即可。

  推荐:《Menuet D major》、《小步舞曲》、《Canon and Gigue in D: Gigue》、《杜鹃圆舞曲》、《美国巡逻兵进行曲》、《G大调小步舞曲》、《风流寡妇舞曲》、《Valder Fields》、《Happiest Man on Earth》、《Schnappi》、《The Moss》等。

  以家常菜为主的大中餐厅

  和大众化的快餐相比,这类餐厅就更正式,一般就餐者不会有时间限制,人群也没有太大的划分,适合家庭朋友同事聚餐或者约会。

  牛津大学对于音乐对人的味觉进行研究,让700的受试者在吃食物的时候听6个类型的音乐,之后再给食物打分,结果表明中国菜和流行乐更配。

  此类餐厅的营业高峰在晚上,格调属于中等,消费者一般是为了解决用餐问题而选择的,因此要求不高,并且中餐用餐环境相对热闹,考虑到翻台率等问题,因此此类餐厅不适合走舒缓路线,更适合流行乐,语种不分,韩语慎选,因为韩语大多属于嘻哈饶舌,声音大小根据环境的吵闹变化。

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  推荐音乐:《Better Than One》、《Paralyse》、《Fire》、《Time Machine》、《一次就好》、《情非得已》、《小永远》这类歌曲很多就不赘诉,但切记勿选苦情类歌曲。 西餐厅 吃西餐讲究环境雅致,气氛和谐,一定要音乐相伴,桌台整洁干净,这是西方的饮食文化。选择西餐的消费者一般是正式约会或者商宴,营业高峰也在晚上。

  在高级的西餐厅,通常会有乐队。西餐厅配合环境的雅致舒缓,因此西餐厅更适合古典的乐曲,并且一定要西方音乐,声音要达到似听到又似听不到的程度,就是说,要集中精力和友人谈话就听不到,在休息放松时就听得到,这个火候要掌握好。

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  推荐音乐:《西西里舞曲 Sicilienne Op78》、《爱的赞礼》、《The Carnival Of The Animals: The Swan》、《Arioso》、《圣母颂》、《Op. 9 - No. 2 In E-Flat》、《Humoresque No. 7 in G-flat Major, Op. 101》、《Consolation n°3 en ré bémol majeur》大提琴、小提琴、古典钢琴曲都可。

  张扬个性主题类餐厅

  主题餐厅是透过一系列围绕一个或多个历史或其它的主题为吸引标志,向顾客提供饮食所需的基本场所。这类餐厅的受众一般以年轻人为主,他们追求新鲜事物,讲究潮流与个性,营业高峰不分时间段。

音乐能调味 餐厅背景音乐你用对了吗

  选择这类餐厅的人大多是对该主题有情感的人群,因此这类餐厅的音乐要根据餐厅的主题进行选择,以契合品牌的一致性,增近消费者情感和粘性,配合环境打造身临其境之感。如果是动漫主题一般以日本二次元歌曲为主;运动主题则以节奏感强的流行歌曲和各种运动比赛的主题曲和经典曲为主;异域风情的则根据所要表达的地域来选择合适的背景音乐。总之,这类餐厅要契合主题,声音大小根据不同主题所表达的情感进行变化,舒缓则低,激昂则高。

  浪漫轻松休闲类餐厅

  这类餐厅主要适用于约会和打发时间,人群以青年人为主,大多是为了约会交友,对于这一人群则需要选择曼妙舒缓的音乐,以延长顾客的用餐时间,从而增加用餐花费。

音乐能调味 餐厅背景音乐你用对了吗

  来自康奈尔大学的 Brian Wansik 与乔治亚理工学院的 Koert Van Ittersum 针对周边环境音乐对餐饮的影响做了相关研究,对一个容纳1, 400人的餐厅的背景音乐进行测试表明,当餐厅播放曼妙舒缓的音乐时,顾客的用餐时间可延长11分钟,整体用餐时间可达56分钟。虽然这些顾客并没有在点餐上花费更多,却在饮料方面花费平均超过30美元,高于播放快节奏音乐时花费的21.62美元。

  因此这类餐厅更适合舒缓的轻音乐,声音中等偏下即可。

  推荐音乐:《Nocturne op. 37 no 1 G min》、《Town of Windmill》、《千と千寻の神隠し:いつも何度でも》、《爱之梦》、《7月 笹夢》、《时の薫り》、《A Time For Us》、《夜的钢琴曲五》、《Road to Freedom 归途》等。

  音乐是听觉的艺术,心理学的定向反射和探究反射原理告诉我们,一定距离内的各种外在刺激中,声音最能引起人们的注意,美食、音乐、环境才是最完美的搭配。

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