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陈大汉碗碗菜:20张台日翻台六七轮 光是饮料钱就上万

原创: 时间: 2016-06-12 16:37:38 来源: 必发财富网

  在正在崛起的美食之都重庆,有一种快速的成长,非美食莫属——2016年5月,汇聚重庆市内外众多资源的众联餐饮俱乐部诞生;紧接着6月6日,众联餐饮俱乐部第一家实体店——陈大汉碗碗菜诞生。150平米不到20张台的碗碗菜创造每天连续翻台六七轮、接待400多人、营收迅速过万的业绩。

陈大汉碗碗菜餐厅

  坐拥繁华街市 位置得天独厚

  位于南坪双石街成熟街区的陈大汉碗碗菜,面对的是人气旺盛的工贸盛汇广场,与新世纪百货大门相对应,更和南坪赫赫有名的百盛商场相对。

  然而,这一黄金旺铺,却一直被埋没。这里原来是个娱乐场所,后来又改成拉面。由于定位不准,和周边市民的消费产生脱节,也就没有体现出铺位的应有价值。由于这条街小食店众多,竞争激烈,一直就没人敢于接下来做餐饮。

  “碗碗菜”招牌字很大 远远就能看到

  “必须颠覆,才能突围。”这是众联餐饮俱乐部会长陈德政先生实地考察后得出的结论。由于门面相当开阔,陈会长制作出了非常抢眼的招牌——“碗碗菜”这三个字,每个字差不多有一平方米那么大,很抢眼,远远就能看到,一下就从气势上赢得了消费者的心。小编特地转了一圈,这条街,还没发现招牌字有这么大的。

  进得店堂,装修虽然简洁,但用材坚实,加上布置合理,营造出一个舒适的就餐环境,也就聚集了相当的人气。

陈大汉碗碗菜人气非常高

  家常菜打底 江湖菜冲锋

  最重要的还是菜品。厨师长李欣,率领厨师团队,开发出了系列菜品,虽然味在家常,但出品却相当专业,味比三家:小炒27套,蒸烧菜9套,凉菜15套。由于主要消费人群是上班族,客单价也就20元左右,这么物美价实的美味,再加上餐厅每天还免费提供马来西亚原产地的原汁饮料,自然受到远近顾客的青睐。“每个月光是饮料钱就上万,但能让大家享受到美味和感受到实惠,还是很值得。”陈会长笑着说到。

家常菜

  过水鲫鱼、肝腰合炒、泡椒脆肠、尖椒鸡、白油肚条、毛血旺、泡椒牛肉丝、水煮牛肉、辣子肥肠等这些招牌菜,显然大大超出家常菜的范畴,是很有江湖味道的江湖菜了。红烧肥肠、红烧牛腩、小碗烧白、蒜泥白肉……这样的传统菜在陈大汉碗碗菜则拥有更高的点击率。据说他们正在研发一些新的特色菜品,具体是什么,让我们拭目以待。

  厨师长:不怕“水深火热” 独爱锅碗瓢盆

  陈大汉碗碗菜厨师长李欣,31岁。他20来岁入伍,退伍回家后,手拿锅铲,拜师学艺。不安分的他,很多年前就起早贪黑,做夜啤酒,卖小面,拌凉菜……终在老火锅领域捞到第一桶金,然后卖底料,收徒授业。如今,李欣又把这一切都放下,全心全意跟随陈会长,竖起“陈大汉碗碗菜”这面旗帜。

陈大汉碗碗菜

  “我父亲做了20年厨师,深知厨房的‘水深火热’,所以从小到大,他都不准我学厨。然而,就算我进了部队,就算看了多么精彩的世界,我还是真心喜欢烹饪,终得老头子默许。父亲手把手把他自己毕生的厨艺传授给我,并送给我两个字:厨德!”日前,接受食都文化采访时,李欣深有感触地说,“作为厨房的负责人,我只选放心食材,严格把关,做良心食品。我要求每一个跟着我的厨师,都必须有高度的责任心,认真做好每一道菜,才能对得起每一个消费者对我们的信赖。”

  思考:水深水浅 自己淌过去不就知道了?

  150平米的小店,每天能够接待超过100桌的客人,这其中的原因,一是陈大汉碗碗菜的门口有个大坝子,可摆20来张桌;二是整个团队,从前厅到后厨,都做了精心的准备,专业人做专业事,从而起到了很大的作用。更重要的是由于整个团队对菜品拿捏得非常准确,定位做得非常好。话说,做餐饮不就是先做定位吗?在这个问题上,陈大汉团队的确值得称赞。

陈大汉碗碗菜后厨

  随着餐饮经营集约化程度提高,不重形象、后劲乏力和难标准化的小食店,会慢慢在不断上涨的门面租金和消费者越来越讲究食品安全、菜品花样翻新的诉求中,受到挑战。

  餐饮行业的洗牌正在加剧,似在告诉我们:餐饮很过剩;又似乎在告诉我们:有备而来做餐饮加盟品牌,市场空间又很大。这有如小马过河,水深水浅,自己淌过去不就不知道了?

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